Cous Cous ai Frutti di Mare

Il couscous ai frutti di mare è un primo piatto di derivazione nord-africana, ma molto usato anche nell’area Mediterranea; esso viene realizzato con innumerevoli varianti, a seconda del luogo in cui viene preparato. Qui vi proponiamo una ricetta molto gustosa e leggera, con cozze, vongole, polpo, seppia, gamberetti, pomodori e piselli, più adatta ad un clima estivo in quanto può essere servita anche fredda, alla stessa stregua di un insalata di riso.

Ingredienti per il couscous per circa 4 persone:

-Acqua 270 ml

-Burro 2 noci

-Couscous precotto 250 gr

-Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

-Sale

...per il condimento:

-Aglio 1 spicchio

 -Cozze 20

-Erba cipollina tritata 1 cucchiaio

 -Gamberi e Gamberetti 100 gr

 -Olio extravergine di oliva 4 cucchiai

-Pepe macinato a piacere

-Piselli surgelati 200 gr

 -Polpo fresco 100 gr

 -Pomodori ramati 200 gr

-Prezzemolo tritato 2 cucchiai

 -Sale q.b.

 -Seppie fresche 100 gr

 -Vongole fresche 200 gr

Preparazione: Preparate il couscous mettendo in un tegame 270 ml di acqua, che porterete ad ebollizione, quindi aggiungete un cucchiaino di sale; versate il couscous a pioggia, e, sempre mescolando, unite due cucchiai di olio extravergine di oliva, dopodiché spegnete il fuoco e livellate il couscous con il dorso di un cucchiaio.

Lasciate riposare un paio di minuti, poi aggiungete il burro e fate cuocere a fuoco dolce per altri due minuti, sempre mescolando; quindi spegnete il fuoco e sgranate bene la semola servendovi di una forchetta.

Nel frattempo mettete in un tegame due cucchiai di olio e un piccolo cipollotto tritato finemente; fatelo appassire, poi aggiungete i piselli e del sale.

Fate stufare i piselli per circa 20 minuti in modo che non si spappolino ma risultino invece piuttosto croccanti, aggiungendo, poco alla volta e quando serve, dell’acqua bollente salata (o brodo) fino al temine della cottura.

Lavate i pomodori, privateli dei semi interni e tagliateli a cubetti di circa 1 cm per lato; tritate il prezzemolo e l'erba cipollina.

Pulite bene vongole e cozze, togliendo a queste ultime il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) e lavandole poi sotto l’acqua corrente mettetev i molluschi in un tegame assieme a 3 o 4 cucchiai di acqua, poi coprite con un coperchio e lasciate che si aprano le valve per effetto del calore: ci vorranno 5 minuti.

Spegnete il fuoco e separate i molluschi dal proprio guscio, quindi, con un colino a maglie fini, filtrate il brodo di cottura e ponetelo in una ciotola.

Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungete i molluschi sgusciati e i frutti di mare tagliati a piccoli pezzetti, tranne i gamberi che lascerete interi; fate soffriggere qualche secondo, poi aggiungete il brodo precedentemente filtrato e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda, in modo da terminare la cottura con un po’ di liquido residuo nei frutti di mare (2-3 cucchiai).

 Non appena avrete spento il fuoco aggiungete i pomodori a cubetti, i piselli stufati, il prezzemolo e l’erba cipollina; mescolate gli ingredienti e poi mischiate il composto ottenuto con il couscous precedentemente preparato, aggiustate di sale e, se volete, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva crudo.

Consiglio: Se volete gustare il couscous ai frutti di mare caldo, con un condimento più simile ad una zuppa di mare, è consigliabile cuocere il pesce aggiungendo più liquido di cottura, magari preparando del fumetto di pesce, con il quale allungherete il fondo di cottura; in questo caso servite il couscous disponendo la semola a monticello al centro del piatto e, i frutti di mare con il loro brodo, tutti intorno.