Riso venere con code di mazzancolle

Un primo piatto speciale per stupire i vostri ospiti!

Ingredienti per 6 persone:

-Aneto 20 gr

-Brodo di pesce (fumetto)

-1 bicchiere Erba cipollina 20 gr

- Mazzancolle 30 code

-Olio extravergine di oliva 3 cucchiai

-Pepe macinato q.b.

-Pomodori polpa 100 gr

-Pomodori concentrato 2 cucchiaini

-Riso venere 500 gr Scalogno 1

Preparazione:

In una pentola mettete a lessare il riso in abbondante acqua salata, per almeno 20 minuti.
Nel frattempo in un ampio tegame mettete a scottare, insieme all’olio, le code di mazzancolle che avrete precedentemente liberato dal carapace (corazza esterna); fatele saltare un paio di minuti per lato fino a che non avranno assunto la caratteristica colorazione rosa/arancione.

Aggiungete lo scalogno tritato finemente e non appena sarà dorato, aggiungete il trito di erba cipollina e aneto e la polpa di pomodoro, fate asciugare qualche minuto e poi aggiungete un bicchiere fumetto (brodo di pesce) e il pomodoro concentrato; aggiustate di pepe e sale facendo asciugare qualche istante il sughetto che dovrà risultare denso ma non troppo asciutto.
Scolate bene il riso venere, dividetelo in 6 parti che adagerete sui piatti da portata; ponete in ogni piatto, sopra il letto di riso, 5 mazzancolle, e irrorate con il sugo di cottura ben caldo.