Le salsicce secche di Cinta Senese sono un trionfo di sapori, un equilibrio organolettico unico donato all'insaccato da questo meraviglioso suino allevato con metodi biologici. Ottime per preparare taglieri di salumi e formaggi o da mangiare semplicemente a fette sul pane.

Salumi di cinta senese

Da Serpepe, da sempre, si allevano maiali neri strisciati di bianco, chiamati “Cintarelli”, oggi meglio conosciuti come “Cinta Senese”.

Questi animali hanno origini antichissime, da secoli vengono allevati nelle  terre dell'azienda in assoluta libertà; caratteristico è il colore scuro, quasi nero, della cute, delle setole del corpo e della testa, ad esclusione di una striscia bianca (appunto una “cinta”), che cinge il torace, spalle, garrese e arti anteriori.

La loro carne è particolarmente saporita e ben marezzata di grasso.

Negli anni però, vennero sostituiti con razze nordiche di maggiore produttività e prolificità. Serpepe ha ripreso a selezionarli, recuperando, così, un’antica razza che si andava perdendo. L'azienda li alleva con metodo biologico, rispettando i loro ritmi e cicli naturali. Gli animali vivono allo stato brado, pascolando liberamente nei boschi di cerro e sughero; la loro alimentazione viene integrata solo con cereali e leguminose di produzione propria (grano, orzo, mais, favino).

Le carni sono lavorate e stagionate secondo le ricette di una volta e le usanze tipiche della tradizione contadina di Serpepe, così da riscoprire la storia della nostra cultura e farvi conoscere sapori e gusti dimenticati.