Il riso Baldo Bianco è classificato come riso superfino, caratterizzato da un chicco grosso e ricco di fibre e sostanze nutritive importanti. Da un punto di vista organolettico i chicchi sono particolarmente ricchi di amilosio, quindi assorbono meglio il condimento. Durante la cottura cresce ulteriormente di dimensione mantenendo comunque i chicchi separati. E' particolarmente adatto per la preparazione di risotti e insalate.