Quinoa alla Zucca profumata alla Salvia

Si può preparare un ottimo piatto utilizzando questo magnifico cereale che può essere un piatto unico o un delizioso contorno

La quinoa (in spagnolo quínoa o quínua) (Chenopodium quinoa Willd.) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola.

Per il suo buon apporto proteico costituisce l'alimento base per le popolazioni andine. Gli Inca chiamano la quinoa «chisiya mama» che in quechua vuol dire «madre di tutti i semi».

La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine, adatta sia agli adulti sia ai bambini. Adatta anche per chi soffre di colesterolemia mangiare questo alimento aiuta ad abbassare sensibilmente i grassi nel sangue.

Ingredienti per 4 persone:

- 280 gr di Quinoa Bio Baule Volante

- Un pezzo di zucca gialla

- 2 scalogni

- qualche fogliolina di salvia

- sale e pepe qb

- 3 cucchiai di olio di oliva extravergine di Frantoio Biologico Cooperativa olivicoltori di Vetralla o Frantoio Battaglini

Procedimento:

Sciacquare la Quinoa in acqua prima di cuocerla e poi immergerla in acqua fredda nel doppio del suo peso ( es: 280 gr di Quinoa- 560 gr di acqua). Metterla a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti (vi accorgerete che è pronta quando tutta l'acqua sarà asciugata e la quinoa si sgranerà un pò come succede con il cous cous)

A parte tagliate lo scalogno a dadini e mettetelo a rosolare con l'olio extravergine di oliva in una padella aggiungete la zucca tagliata a dadini un pò di sale e pepe e un goccino d'acqua per terminare la cottura della zucca

Quando la zucca sarà cotta e il sughino ben tirato aggiungete le foglioline di salvia e la Quinoa che avevate preparato precedentemente e mescolate bene. Servite calda o fredda come meglio preferite. Se volete aggiungere una nota speziata alla preparazione addizionate un pizzico di zenzero

Note: La zucca fresca si può sostituire con una composta di zucca come quella in vendita su questo sito dell'Azienda Agricola La Bottara o Caponetti